Gastronomie
Ruhr-Menü-Karussell 2010: Hier kocht das Herz Europas

Dazu haben sich 53 Gastronomen aus dem Ruhrgebiet zusammengeschlossen, darunter die Spitzenköche Berthold Bühler, Frank  Rosin, Björn Freitag und das neue Sterne-Restaurant „Nero“ im Schloss Hugenpoet. Das „Ruhr-Menü-Karussell 2010“ dreht sich vom 9. Januar bis zum 23. Februar. Während dieser Zeit bieten die teilnehmenden Restaurants Menüs an, die aus 18 typischen Produkten der Ruhrgebietsküche hergestellt werden. Dazu zählen Graupen, Kohl, Buchweizen, Steckrüben, Kartoffeln, Aal, Hecht, Lachsforelle, Blutwurst und Speck, Äpfel, Taube, Suppengemüse, Schnibbelbohnen, Kaninchen, Quitten, Schwarzwurzeln, Lamm und Ziegenkäse.

"Vielleicht ist ja das künftige Lieblingsessen der Region dabei", sagte der Initiator und Sprecher der Initiative Rainer Bierwirth bei der Vorstellung auf Zeche Zollverein. Die Suche nach einem Leibgericht jensets von Pommes rot-weiß ist im Ruhrgebiet auf jeden Fall komplizierter als in homogenen süddeutschen Regionen mit jahrhundertelang gewachsener Kochtradition wie Baden oder Bayern. Denn an der Ruhr kamen mit jeder neuen Einwanderungswelle von Industriearbeitern auch kulinarisch neue Impulse: Pizza, Pasta und Rucola-Salat von Italienern, die ab 1850 die Eisenbahnlinien an der Ruhr bauten, Krautwickel und süß-saure Rote-Beete-Suppen von den polnischen Bergarbeitern und in jüngerer Zeit Lammgerichte mit Schwarzkümmel und Knoblauch von türkischen Zuwanderern.

Heute gibt es in Region aber auch durchaus eine Spitzengastronomie: Allein fünf Restaurants mit mindestens einem Michelin-Stern nehmen an der Gemeinschaftsaktion teil: "Goldener Anker" und "Rosin" in Dorsten, "Landhaus Köpp" in Xanten, das "Nero" im Essener Schloss Hugenpoet, das erst vor kurzem seinen Stern bekam, und als Platzhirsch die Essener "Résidence" mit zwei Sternen.

Die Spitzenköche bemühen sich, die Tradition in ihren Rezepten nicht zu kurz kommen zu lassen. So serviert das "Résidence" - wie sein Chef Berthold Bühler ankündigte - während der Aktionswochen zum Beispiel "Stulle von Kaninchen" und eine "Taubenbrust im Henkelmann" mit essbarem Teigbügel. Das Essener Restaurant "Schote" baut einen "Förderturm von geräuchertem Aal und Sieglinde-Kartoffeln" und der "Bonner Hof" in Essen versucht sich unter dem Titel "Steiger-Päckchen" an einen Mix aus "Hecht und Aal im Kohlwickel auf Ziegenkäse-Espuma zu Endivien".

Wer den Gesamtüberblick über die Gastro-Szene im Ruhrgebiet bekommen will: Am 7. Dezember ist die offizielle Vorstellung des Internet-Restaurantführers „Gut essen in der Nähe“ geplant, der das Resultat der Arbeit des AK Kulinarik der RUHR.2010 GmbH ist.